為什麼要吃素 ?

人類文明的進程，到了某一個時段總要回顧一下，檢討我們努力的方向是否正確?人們所說的進步是否為真進步?抑或只是退步?其中，我們要不要吃素就是一個很值得探討的話題。

現代所謂較先進國度的人民，飲食內容改變很多，表面上營養成分多元化了，熱量提高了，體重增加了，醫學進步了，人民生活水平進步了，但實際上是否如此呢?確實有必要檢視一番。

一般人認知的生活素質提高，大致都以為所攝取的肉類食品份量增加了，體重增加
身高也增高了，可是反應在小學生的體重，卻有40%-50%的學生體重過重，體能狀況下降，毛病增多。大多數的人不太會注意飲食的均衡，動物性蛋白質的補充應嚴格限制，並應注意蔬果及其他微量維生素的攝取。

大部分的人可能不知道，生產肉類的畜牧業，產生的廢氣即甲烷，為全球廢棄總量的18%，比汽車排放的一氧化碳13%還多，如果為了開闢牧場，砍伐森林等周邊事業所產生的廢氣，又要高出十幾個百分點，這種因為人類食肉而產生的廢氣，並造成地球暖化，溫室效應，空氣品質下降，橫生另類疾病..等的結果，付出的代價實在太大了。親愛的人們請多多思考吧，多吃肉類不僅對地球生態有很多負面的影響，對於我們的身體也有不少壞處，如容易罹患癌症、心血管疾病、縮短壽命...等等。同時在運送過程中產生很多的副作用，您說人們為了吃肉，須付出多少代價呢?其實蛋白質的攝取是有很多的替代品，如:海藻、昆布、海帶、大豆..等可資食用。肉類中大宗的魚類亦有各種植物及油脂代替，如:橄欖油、堅果、南瓜子..等。

素食對身體的健康不可言喻，但也不是所有的人都有條件吃素，除了是宗教的因素吃素之外，想吃素的人應得到專業人士的指導，否則會有很多負面的結果。由於素食者食用大量的豆類，及加工的素食料，因此有很多的素食者有痛風或營養不均的問題，罹患癌症的病人因免疫力降低營養有待補充，更不可以隨便吃素。罹癌者要吃素務必在醫護人員的指導下才可以。

素食者的飲食可參考以下原則：

1. 以蔬菜、豆類、草菇、藻類..等為副食主力。
2. 主食以番薯、馬鈴薯、五穀雜糧為主，但腎臟有問題者還是以白米飯為主。
3. 使用的油以低溫的油較佳，少吃油炸物，烹調時以清蒸或水煮為主。
4. 最好不吃加工過的食品，並堅守少鹽少糖的原則。
5. 每天喝足夠的水，以每人每天2000cc為原則。(以體重KG * 35cc 為標準)