失智症(阿茲海默症)病患的好消息

美國的女醫師瑪麗最近出版了一本”阿茲海默症有救了”的新書。這本書敘述她的先生患了阿茲海默症之後，在偶然的機會中她以椰子油給她先生服用，經過一段時間後居然痊癒了。因此她將治療的過程做了分析並記錄。有了這個好消息，我國人掀起了食用椰子油的熱潮。

科學人雜誌2015年9月號也報導了對失智症患者有幫助的抗氧化食物像維他命E、青花椰菜、蘋果（要帶皮吃）、薑黃素等都是不錯的食材。但這些食物並不是直接對失智症有效，而是這些抗氧化物對那些有問題的細胞刺激而改變導致病情好轉。除了前述的椰子油之外，吾人相信必要的有氧運動，及對自律神經有用的適當運動（如按摩、有氧運動）也是需要的

至於椰子油的食用方法有下列方式可以參考：

一、直接喝，不習慣者可以加半顆檸檬，於早餐前半小時喝下，這對便秘及消除宿便很有幫助。喝椰子油一天大約40~50cc即可。可以一次或分次服用

二、在涼拌的生菜及其他不是高溫的食物搭配食用。

三、將椰子油放入煮飯的電鍋中。其分量斟酌即可。如果多煮一些，請將吃剩的置於冰箱中至少十二小時，米飯經冷藏後其澱粉質成為抗性澱粉熱量降低很多。

四、如用來炒菜最好不要太高溫為宜。椰子油本身為飽和脂肪雖然可以耐高溫，但此油對食用者的心血管病不會有負面的影響。例如東南亞國家的人民大都食用椰子油，但是他們在心血管方面疾病的病人比我國少很多。

五、我們食用椰子油之外，也可以搭配亞麻仁籽油、深海魚油、苦茶油、橄欖油….等好油才可。

阿茲海默症罹患的比例不低。六十五歲者大約為10%，但到了八十歲會有30%的人罹病。因此每個人在年輕時務必要注意營養的均衡攝取、多做有氧運動、多動腦筋、做好情緒管理。否則對老人而言還有更多的老人病正等著你，如帕金氏症、肌少症、關節方面的大小毛病….等實在太多了。

羅宋湯好處多

羅宋湯主要的材料：

1.          牛肉、牛腱、牛筋。其份量依你要烹煮的量而定約為整鍋的四～五分之一

2.          蔬菜部分：紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、番茄、洋蔥、芹菜、馬鈴薯、香菜、薑片數片、海帶。蔬菜切成塊狀。

以上的蔬菜大部分為根莖類，本身所產生的能量就比較強，加之費用成本較低也沒有季節之分。如果要讓羅宋湯更好吃一些可以順便放入一些排骨，放少許的海鹽。

羅宋湯的煮法：

1.      主要的蔬菜要煮四～五小時，第一小時用大一點的火，第二小時起改用小火。

2.      馬鈴薯在最後的十分鐘再放入。

3.      牛肉在最後一小時才放入。

4.      香菜最後十分鐘才放入。

肝臟是我們身上最重要的器官之一，負有解毒、排毒、生產養分、合成營養素、分泌膽汁、合成膽固醇、及代謝、造血的功能。它的任務這麼多可是它卻沒有神經，有了問題也無法反應給主人知道只能靠主人自己的定期檢查。

一般人都知道蔬菜對我們人體有太多的幫助。但大部分的人不知道如何將蔬菜的功能發揮到極致。吾人就吃蔬菜時的最有效、有最大功能的羅宋湯做法給大家參考。尤其羅宋湯對肝硬化、肝癌及一般的癌症都可以發揮很大的效果。在醫界裡肝硬化肝癌是最棘手的疾病之一。

其實我們人類對於身體各部器官的運作，自己要去感受你的精神是否變差？是否容易累？是否沒有胃口？眼神是否呆滯？有了任何的異樣自己應能察覺出來馬上就醫。

對於肝臟的保護，除了飲食之外有氧運動也是重點之一。因為肝臟工作的負荷量很重，所以需要大量的燃料供應才行，而這燃料就是氧氣。最佳的有氧運動有下列諸項，其細節另外再探討。

1.      每天在適當的時間及地點做數次的深呼吸。

2.      深呼吸時最好做腹式呼吸法。

3.      各種慢動作的有氧運動如：氣功、太極拳、瑜珈、有氧舞蹈。

4.      走路、慢跑（不要超過五公里）

5.      請不要做太激烈且長時間的運動。醫生常向我們警告這些運動叫做少氧或無氧運動。除了吸不到足夠的氧氣進入肺部及全身之外，過度的激烈運動會產生很多的自由基（癌症的主要來源之一）

我的部落格記事

　　開始寫部落格是在我完全失明之後到時報旅遊當義工兼顧問開始的，至今將近六年的時光．雖然歲月匆匆，我也為了要讓日子好過一些，過得充實一些，多多少少做了一點事，茲就這些點點滴滴做一些記錄與讀者分享。

　　

　　首先，我還是要一再感謝時報旅遊的主管讓我有機會來公司上班，與同事們互動、參與公司大部分的活動。這一點非常重要，因為有這些活動，我把顧問職當正式員工的心態來上下班。除了每天過得很充實之外，也讓我認為快成為廢物的人有那麼一些感覺廢物也有一點可用之處。我一直抱著感恩的心過每一天。在公司上班，除了有同仁們的協助使我可以做大部分想做的事之外，中午時分還由同事們輪流帶我外出用餐，這點恩情是一輩子不能忘懷的。也因為天天可以外出用餐，才可以多運動、多曬太陽以利健康。

　　由於在公司的時間很長，同時近十餘年來個人健康問題遭遇太多的挑戰並得到不少的心得，終於觸動了我寫部落格的決心。要寫部落格原本需要學打電腦才行。開始時學了兩星期的無蝦米輸入法但耐心不夠終究又放棄了，只好用A4的廢紙來寫再請同事或家人謄寫用手寫的稿紙。我也常遭遇很多的困擾，像是寫了三、四十頁的稿件後請人幫我念稿並打字時，同事們說我寫的是無字天書，因原子筆沒水，可是我感覺不出來，只好重寫。當我寫稿時，我的手是不能停的，也不能接電話、也不能與他人談話，因為我的左手是按住著稿紙的間距、思維也不能中斷、一定要到每個章節的段落結束才可離手，故往往一寫就要一、二個小時才能休息。為了要讓他人幫我謄寫，與同事們的互動與公關也很重要，這是人之常情，因為大家都很忙。

　　部落格寫了一陣子之後累積了不少的文章，除了舖上網之外，也想到了是否可以集結成冊來出書。由於我不是醫生、但我對旅遊健康管理很有心得，因此我另外邀請旅遊醫學專家譚健民醫師及經絡穴位專家李連春老師撰寫獨立的篇章，共同完成了［旅遊健康管理兼談旅遊安全］乙書。由於這一本大專教科書是學術界及旅行業界第一本的參考書，所以得到很多的注目。又因為書上附了三片示範光碟創旅行業之先河，這是我引以為傲的事。

　　除了旅遊健康管理之外，為了彌補教科書在實作上不足之處，隨後我又編了一本可以隨身攜帶且增加不少實作課程的小冊子定名為［旅遊健康養生手冊］，以便搭配教科書使用。

　　在我失明之前我已有一本［旅行業經營與管理］在各大專院校普遍使用。失明之後原本要放棄繼續出書。在此要特別感謝華立出版社緊盯著我不放，並提出重新改版之意。吾人順其旨意，同時每一至兩年都做最新的市場機制、行銷理念、數位設計、大數據、雲端運算概念、法令規章...等等的變革而做必要的修正。也獲得老師們及旅行業界不少的鼓勵。

　　除了藉由部落格衍生出來的學術工程之外，個人在這幾年當中也經常接受邀請至各協會、學術單位演講。像國立台北護理健康大學、亞東技術學院、醒吾科技大學、台北市老人社區大學、台灣觀光學院、國立東華大學、東南科技大學、觀光領隊協會等做專題演講，讓我生活層面及視野擴張不少。

　　在人的一生中當你遭遇困境之際，千萬不能低頭、不能妥協，而應用你的智慧及能量走出自己的路，現在我確實感受到路是人自己走出來的。

陳嘉隆

　　

食用米飯的省思

食用米飯的省思

陳嘉隆

　　幾年前我已知道隔夜飯可以降低熱量的訊息，只是可以降低多少熱量沒有一個定論。因為我一輩子受糖尿病之苦實在慘不忍睹。而我的致病因素可以確定地說就是出在吃米飯。因為沒有控制好如何吃米飯讓我的眼睛、心臟、腎臟等最重要的器官被摧毀殆盡，所以我對吃米飯的各種學術研究特別注意，只是已經來不及救命而徒呼負負。

　　最近陽明大學潘懷宗教授在廣播節目中談到，在世界性的醫學大會中有一位斯里蘭卡的醫生教授發表了一篇論文其主旨是有關如何煮飯及食用米飯的驚人發現，吾人就其重點提供大家參考，並期待各位因此獲得一些省思。尤其我們是天天要吃飯的民族。

　　這位斯里蘭卡的教授要我們做的重點為：

1. 煮飯時在米水中加4%的椰子油一起烹煮。至於是否可以放其他的油呢？目前他還沒研究，但依個人之見，可以試試放4%的苦茶油。
2. 煮好飯後如果你考量熱量攝取多寡的話，則不要吃熱騰騰好香又好吃的米飯。因為此時的熱量是最高的，每一碗約達280大卡。要考慮不要吃熱飯的人應是糖尿病患者、要減肥的人、醫生交待應飲食控制的人....等。至於可以吃幾碗？是否改吃糙米飯？你是否是勞動人口？你每天運動量多大？流多少汗？則是另外要去探討的相關議題。吾人在此特別要提醒一些不喜歡運動、不流汗的人，屬於澱粉類的食物，你只能選擇一項，吃了米飯就不能吃麵包、麵、馬鈴薯、地瓜、南瓜....等。或者你必須在量方面做適當的分配。
3. 煮好的米飯如要降低熱量，應讓它自然降溫至25度Ｃ或更低，將它放入電冰箱冷藏室約十二小時到隔天就可以拿出來再蒸熟或當炒飯。此時，它的澱粉質就變成抗性澱粉，其熱量降低的幅度約為40~50%，亦即每一碗隔夜飯的熱量降為140~170大卡。這對需要少攝取熱量的人來說幫助就很大了。但當你做炒飯時要注意使用的油脂及配料的份量才不致前功盡棄。我們對米飯蔬果等碳水化合物是一定要食用的，不能因為怕它而不吃。對於隔夜飯，各位可以注意有名的鼎泰豐飯店，他們最出名的名菜之一的炒飯，只有大廚才可以優先分配到隔夜飯來炒飯，它除了好吃也做到了減熱量的訴求。
4. 在我們的腸道中有很多的好菌及壞菌。我們吃的米飯煮熟後不是所有細菌都死光光了，而存留在米飯中沒有死掉的芽菌苞還可以繼續活動，但它對身體無大害。但請注意千萬不要使用電鍋的保溫鍵，它會讓細菌滋生。在我們腸道中的細菌也需要食物來餵食。據研究發現，好菌是吃素的而壞菌是吃葷的。所以如果要讓腸道多一點好菌就不要吃太多的葷食，即少吃肉類為要。也就是說，如果你不想得到大腸癌就不要吃太多的紅肉。

綜觀上述重點，我們可以得到一個結論，為了健康攝取澱粉的熱量要看你是否有足夠的運動量把它消耗掉。如果做不到則長期下來糖尿病、肥胖、慢性病保證上身，除非你要嚴格控制飲食，同時注意營養的均衡攝取。另外，就是應多吃素食少吃葷食才是保健之道。